毎日いろんな社長に会ってビジネスの「物語」を映像化しています 高橋康徳の日記

■今日の名言
　「生き残らないと伝統にならない　老舗はいつも新しい」
　　−（本文より　↑なだ万の合言葉だそうです）−　　
　　BLOGランキング↑深い！
　　
◇6月14日（木）◇　雨
　　
■なだ万グランドハイアット福岡店の調理長

毎月第2木曜日に開かれる勉強会、福岡ビジネス倶楽部に参加。
今回の講演者は「なだ万グランドハイアット店」の長谷川信司調理長。

1955年新潟県生まれ。16歳で料理の世界に入り、新潟、熊本、大阪、鳥取などの
日本料理店を廻り、1984年(株)なだ万帝国ホテル店に入社。1996年4月、現職に就任。

以下、いつも通り講演の内容を記者メモ式アウトプットします。

☆新入社員は外国人だと思え
　→「こんなこと分かっていて当然」と思うと失敗する
　→外国人に説明するつもりで、新入社員にも一から説明する覚悟で

☆新潟から熊本へ突然の辞令。そこで味の違い、人の違いを知る。
　気候風土、食べ物の違いが、人柄の違いを生む。

☆料理の世界の人材募集は求人広告に載らない
　→全て人脈ネットワークで回っている（オヤジ、アニキ・・・の関係）

☆岡本綾子さんの言葉
「挑戦する心があって初めて前向きになれる
　それがなくなったら人生終わりだ」

☆なだ万の合言葉
　「老舗はいつも新しい」
　→生き残らないと伝統にはならないんだ

■日本料理にまつわる豆知識集

☆日本酒文化と焼酎文化の違い
　日本酒→塩っぽいものをあてに飲む
　焼酎→甘辛いものをあてに飲む

☆結納の時のＮＧワード（豆知識）
　お茶は出さない・・・「お茶を濁す」に通じるから×
　みそもダメ・・・「みそが付く」に通じるから×
　山鳥はダメ・・・「谷を分かつ」に通じるから×
　他にもいろいろ出てきたがメモが追いつきませんでした

☆「五味・五感・五色・五法」日本料理のポイント
　五味とは、「塩辛い」「酸っぱい」「苦い」「甘い」「辛い」
　五感とは、「色合い」「音」「香り」「温度」「味」
　五色とは、「白」「黒」「黄」「赤」「緑（青）」
　五法とは、「焼く」「煮る」「揚げる」「蒸す」「生」

☆洋食は足し算の文化
　和食は引き算の文化・・・苦味を抜く、アクを取る、など
　「少し足りないくらいが」良い、腹八分目

長谷川調理長、気づきをありがとうございました。

（高橋康徳）

■今日のモチマネワード　　
モチマネワード484：なだ万グランドハイアット福岡店の調理長

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□06/14（木）の凡事徹底リスト　　
　×　早起き7時まで
　○　凡事チェック
　○　新聞（ニュース）：コムスン事業売却へ
　○　がっちり握手
　○　大声挨拶
　○　刺激に会う：長谷川信司さん
　○　家族、先祖に感謝
　○　チーム、友人、客に感謝
　○　お礼ハガキ/メール/FAX

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